Kategória: Suroviny | Šľahačky a smotany | Stužovače šľahačky
Tužidlo na tvaroh
Tvarohový tužidlo tvarmix je určené na prípravu štandardnej tvarohovej náplne do jemného pečiva. Umožňuje vysoký prídavok technologickej vody a zabezpečuje, že pripravená náplň je ekonomicky výhodná. Hotová náplň má homogénnu jemnú krémovú štruktúru. Náplň je, ako je pre tvarohové výrobky charakteristické, príjemne kyslastá a jemne ochutená. Počas pečenia náplň mierne pení, takže jej úbytok objemu v pečive je minimálny. Vďaka tomu sa môže použiť na prípravu otvorených tvarov, koláčov, ale aj uzavretých buchiet alebo rolád. V prípade potreby možno chuť a vôňu upraviť jednoduchým pridaním citrónovej pasty.
Zloženie: 1.
Balenie a skladovanie: Výrobok je balený v papierových vreciach po 10 kg. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Recept na 20 kg náplne:
| Tvaroh: 20 g tvarohu | 10 kg |
| Voda | 6 litrov |
| Tvarmix Z | 4 kg |
| Spolu | 20 kg |
Technologický postup:
Vodu a tvaroh nalejte do kanvice a pomaly miešajte približne 5 min. Pomaly pridajte Tvarmix Z a všetko spolu premiešajte na nízkych otáčkach.